Blog de Thierry

Feuilleté à la fraise avec sa meringue

Mon avis : Sans les meringues ce feuilleté à la fraise peut être un dessert préparé pour un repas de dernière minute.Il s'agit d'une recette simple et vite préparée si vous avez toujours de la pâte feuilletée au réfrigérateur.

Les ingrédients :

1. 5 oeufs
2. de la pâte feuilletée
3. 200 gr de fraises
4. 1/3 de mug de sucre en poudre
5. 200 gr de sucre glace

La recette :

Préparer la pâte feuilleté et la faire cuire entre 180 et 200°, pour la présentation un plat carré ou rectangulaire fera l'affaire.

Pour la crème pâtissière : séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes avec le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

Etaler la crème pâtissière sur la pâte feuilletée cuite disposer les fraises préalablement coupées en deux.

Faire chauffer quelques fraises avec du sucre afin d'obtenir un sirop. Après cuisson, ajouter une feuille de gélatine. Etaler ce mélange au pinceau sur la tarte.

Pour les meringues : battre les blancs en neige restant (5) avec les 200 gr de sucre glace. Il faut que les blancs en neige soient fermes et aérés. Au moyen d'une cuillère à soupe les placer sur une plaque à patisserie préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
Placer au four à 120° (thermostat 4) pendant au moins 2 heures en laissant la porte entrouverte. Avec la porte ouverte la vapeur qui s'échappe de la meringue pendant la cuisson peut ainsi s'évacuer hors du four en permettant un séchage progressif. La meringue sera croustillante et bien blanche.
Pour la cuisson, j'utilise un petit four électrique à chaleur tournante.

Tiramisu à la fraise

Mon avis : Sur la base d'une recette de tiramisu, j'ai remplacé le traditionnel café par un coulis de fraise additionné à un sirop de grenadine. Cette recette bien entendu peut être modifiée à souhait et les fraises peuvent être remplacées ou additionnées de framboises ou de myrtilles. J'essaierai d'autres recettes avec d'autres fruits et je vous donnerai mon avis.

Cette recette à base de fraises est délicieuse et m'a valu pas mal de compliments. Elle s'apparente à un fraisier mais avec une onctuosité beaucoup plus prononcée.

1. 4 oeufs
2. 250 gr de mascarpone
3. 1/3 de tasse (un mug) de sucre en poudre
4. 20 cl de lait
5. 250 gr de biscuits à la cuillère
6. 250 gr de fraises
7. 1/4 de verre de sirop de grenadine

• Préparation de la crème du tiramisu

• Mixer les fraises au blender avec le sirop de grenadine. Garder 5 à 6 fraises pour la décoration.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Avec les jaunes d'œufs : battre les jaunes d'œufs avec le sucre afin d'obtenir une pâte onctueuse et mousseuse.
• Ajouter le lait.
• Faire chauffer cette préparation soit au bain-marie (c'est assez long) ou bien directement dans une casserole à feu doux sans cesser de battre avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse.
• Retirer cette crème du feu et laisser la refroidir complètement.
• Avec les blancs d'œufs :monter les blancs en neige.
• Mélanger la préparation à base de jaunes d'œufs avec le mascarpone. Ajouter une partie du coulis de   fraises et de grenadine à cette préparation afin d'obtenir une couleur légèrement rosée.
• Enfin ajouter délicatement les blancs en neige avec un ustensile métallique (une cuillère par exemple)

• Confection du tiramisu

• Disposer le restant de la préparation coulis de fraise et grenadine dans un grand plat. Tremper un par un les biscuits à la cuillères dans le coulis et les placer ensuite dans un plat à gratin de préférence (voir la photo).

• Etaler la moitié de la crème sur la première couche de biscuits à la cuillère.

• Tremper le restant des biscuits à la cuillère dans le coulis et placer cette deuxième rangée sur la première couche de crème. Ajouter quelques morceaux de fraises.

• Enfin, étaler l'autre moitié de la crème sur la deuxième rangée de biscuits à la cuillère.

• Décorer avec le restant de fraises.

• Placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de servir.